Bizcocho de frutas tipo plumcake

Ingredientes

• 100 gr de almendras crudas
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar fina
• 1 naranja grande
• 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 3 huevos grandes
• 100 gr de almendra molida
• 2 cucharadas de leche
• 400 gr de frutas desecadas: pasas de corinto, uvas moscatel, arándanos,…

Para el glaseado:

• 1 cucharada de leche
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación

1. Precalentar el horno a 170ºC y forrar con papel vegetal el molde que vayamos a utilizar (ver recomendaciones más abajo).
2. Poner las almendras en un cuenco pequeño y cubrirlas con agua hirviendo; transcurridos 5 minutos, retirar del agua y dejar secar sobre un paño.

A continuación, mezclar los ingredientes utilizando una espátula/cuchara de madera:

1. Batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia suave y cremosa. Añadir el azúcar y batir hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
2. Incorporar la ralladura de naranja y la mermelada.
3. Tamizar la harina con la levadura y reservar.
4. Batir los huevos. Añadir a la masa, poco a poco y batiendo bien cada vez. Hay que evitar que la mezcla se corte, si empieza a cuajar añadir un poco de harina. Seguimos incorporando los huevos (y harina, si fuera necesario) y cuando tengamos una mezcla uniforme, añadir el resto de la harina poco a poco y batiendo bien cada vez.
5. Añadir la almendra molida y la leche y mezclar bien.
6. Incorporar las frutas y mezclar suavemente con movimientos envolventes.
7. Verter la masa en el molde y nivelar la superficie con una espátula. Decorar colocando las almendras bien juntas (al aumentar el volumen del bizcocho con el horneado se separarán).

Horneado:

1. Colocar en la parte media-baja del horno y hornear a 170ºC durante 45 minutos.
   • Si empezara a dorarse demasiado, humedecer una hoja de papel de horno y poner encima.
2. Bajar la temperatura del horno a 150ºC y hornear durante 50 minutos. Comprobar el estado pinchando con una aguja o un cuchillo; volver a comprobar cada 10 minutos para no pasarnos de cocción.
3. Cuando ya esté hecho, sacar del horno brevemente mientras preparamos el glaseado: poner en un cazo al fuego la leche y el azúcar y mezclar. Cuando se haya disuelto el azúcar, pintar el bizcocho y volver a meter en el horno durante 2-3 minutos.
4. No retirar del molde hasta que se haya enfriado bastante. Desmoldar y dejar que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Recomendaciones:

• Los tiempos de horneado del paso 2 corresponden a la elaboración en un molde redondo de 21-22 cm.
• Este bizcocho también queda muy bien en un molde alargado (tipo plumcake). Suelo utilizar un molde desmontable 30 (largo) x 7 (alto) x 11 (ancho) cm y, en este caso, el tiempo de cocción del paso 2 serán 40-45 minutos.
• Para potenciar el sabor de las frutas, se aconseja envolver el bizcocho en aluminio o plástico y reservar (pero no en la nevera) durante al menos 2 días antes de su consumo.
• Si congelas las porciones envueltas individualmente en film transparente siempre tendrás un trozo de bizcocho ¡para emergencias! Sigue siendo delicioso dejándolo descongelar a temperatura ambiente, pero si le das unos segundos en el microondas queda como recién horneado.

Hay que reconocer que la elaboración de este bizcocho requiere cierta dedicación y esfuerzo, pero ¿acaso tu familia y amigos se merecen menos? ¡Sorpréndeles con este nutritivo bizcocho en el desayuno o a media tarde!