Galletas ‘cookies’ con arándanos

Ingredientes

• 125 gr de mantequilla
• 250 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura (8 gr)
• 125 gr de azúcar blanca
• Pizca de sal
• 125 gr de arándanos frescos
• Ralladura de medio limón
• 1 huevo
• 1 cucharadita de leche

Preparación

Calentar el horno a 200º. En un bol grande, tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir la mantequilla (a temperatura ambiente) y mezclar con las manos hasta que adquiera una consistencia de migas de pan.

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• Incorporar la ralladura de limón, el azúcar y los arándanos (cortar por la mitad si son grandes); mezclar con la ayuda de un tenedor.
• Hacer un hueco en el centro: verter el huevo batido y la cucharadita de leche.
• Mezclar todo bien con el tenedor, pero procurando no aplastar demasiado los arándanos, hasta que adquiera una consistencia compacta, aunque irregular.

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Hornear y presentar

• Extender una hoja de papel vegetal en una bandeja de horno.
• Con un tenedor, ir poniendo porciones de la mezcla en montoncitos con una separación de unos 4 cm entre ellos.
• Espolvorear con canela y hornear en la parte media del horno durante 15 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Salen alrededor de 40 unidades, por lo que es necesario hornearlas en dos tandas.
La consistencia de estas galletas es tierna y -si no te las comes antes- aguantan bien varios días sin perder sus cualidades y delicioso sabor.